鸬鹚乡，香香甜甜萝卜丝

应清华

我向来对“吃”可谓津津乐道，用现在的词汇讲，冠以“吃货”也算恰如其分。作为一名地道的乐平人，最令我念念不忘的，当属乐平市鸬鹚乡萝卜丝。

说起萝卜丝，那可是鸬鹚乡的一张历史名片。

江南雨水多。地处乐安河畔的鸬鹚乡七社坂雨季离开，洪水退去，被洪水从山林中夹杂而来饱含有机质的腐殖土便沉积了下来，在这样年复一年的轮回中，七社坂便形成了土层深厚、含水充足、松疏肥沃、透气性能良好的泥沙淤积区。“生沙壤者甘而脆”，这样的土地种植出的白萝卜，皮薄肉嫰，汁多味美。世代生活在乐安河畔的鸬鹚乡人受河流文化的影响，既有智慧又有灵气，早就把普普通通的白萝卜丝做成了农家餐桌上的美食。在市场化经济尚未兴起之时的年代，鸬鹚乡的萝卜丝就已经流向五湖四海。因而在鸬鹚乡，萝卜丝的制作方法几乎家家户户都会。

乡下有句顺口溜叫“萝卜路边草，要吃不用讨”。意思是种的萝卜就像路边的草一样，如果你想吃，随便拨一个吃就是了，根本不用向主人开口打招呼。可见，萝卜在鸬鹚之多之廉了，尤其是在享有“江南菜乡”之名的乐平。

萝卜栽培技术有准确记载的是北魏时期的《齐民要术》，到了宋代，萝卜在南北各地都有栽种，并出现了不少优良品种。而对萝卜全株根、茎、叶、花、果实和种子性状的描述较为全面的则是《授时通考》（1742年），该书记述了萝卜的根可以腌制、做酸菜等多种加工食用方法，对人体健康极为有益。

萝卜白菜，各有所爱。这是乐平人挂在嘴边的口头禅，它也是自古至今价格最稳定而又最便宜的菜蔬了。

因为姑姑嫁到鸬鹚乡的缘故，我从小就吃到姑姑家的萝卜丝。记忆中每到秋冬，姑姑便到地里拔回成筐的萝卜，运回后，等天气晴好，便将萝卜反复洗净，再用铁削把萝卜削成丝状，姑姑便把满满几桶雪白雪白的萝卜丝铺在竹篾筐上晾晒，晒的厚薄均匀有度，晚上，姑姑再用草帘将萝卜丝覆盖，以不让萝卜丝粘水为准。大概晒个一两天姑姑就收到一个大木桶中存放，用脚踏紧踩实，避免萝卜丝蓬松，经过大约10天的存放，桶里的萝卜丝便逐渐变得柔软呈黄色，吃一口香香甜甜。天晴后，姑姑就把萝卜丝倒出来进行最后的翻晒，这时的萝卜丝不但带有一种透明诱人的金黄色，更有一种沁人心脾的弥久醇香，倘若在柴火灶上，上面放上一点腊肉，满屋飘香，那特有的香味，在空气中久久不散。

小时候，家里人口众多，萝卜丝是必不可少的“早餐伴侣”。我和姐姐长大后，到离家十公里的外乡求学，一周回来一次，周五的傍晚，母亲便为我们准备好满满两罐咸菜，其中姑姑带来的鸬鹚萝卜丝是必不可少的，妈妈有时油炒，有时拌上辣椒油，放入香菜、虾米、间或加几片腊肉辅以入味，经过烹饪、调味后的萝卜丝成为辣的、咸的、甜的、脆的各种各样风味美味食品，味道堪称一绝。每当妈妈端上餐桌，阵阵清香的美味裹挟，上演味蕾上的极致诱惑。

逢年过节或者来了客人，妈妈便把萝卜丝放在腊肉下面清炖，或者与肉末拌匀，做成萝卜丝包子，看着浸润着肉汁儿鲜美的萝卜丝，真是令人口舌生津，回味无穷，成为无数人忘不掉的家乡的味道。

历史上的乐平萝卜丝也曾为保家卫国立下功劳。据乐平县志中记述，在20世纪50年代的抗美援朝战争中，乐平人民先后向在朝鲜战场抗击美军的中国人民志愿军输送了多

达百万余斤的萝卜丝，作为萝卜丝主产区的鸬鹚乡人民亲历了那场声势

浩大的支援前线的行动，生产出大量的萝卜丝向县供销社供应，大大地丰富了志愿军的食品供应。

一生很短，不过是朝暮与春秋；

一生所求，不过是温暖与相伴。

千百年来，鸬鹚乡酸酸甜甜的萝卜丝一直在餐桌上流转，这些有着尘土气息的生命与乡村风物，融合在一起，卑微却又顽强，随着四季更换轮替，在大地生长了很久很久……